ABSTRACT The characteristics of four genetic materials of feijoa (GM7, GM12, GM26, and GM27) after 7, 15, and 30 days of refrigerated storage (5°C and 97% RH) followed by 7 days of shelf-life (20°C and 80% RH) were analyzed. Respiratory activity, weight loss, flesh firmness, external and internal color, internal browning, total polyphenol content (TPC), and total antioxidant capacity (TAC) were determined. GM12 exhibited the best respiratory activity in most of the evaluated moments. Significant weight loss, i.e., 5%–7% of the initial weight at 7+7 and 15+7 days of storage and 8%–10% at 30+7 days was observed, especially in GM26. At harvest, flesh firmness was 38–57 N and reduced by 50%–65% in shelf-life. The external color did not show noticeable differences. Internal browning, which increased with the storage progress, was less noticeable in GM7, possibly owing to its lower TPC and TAC. GM26 and GM27 were the least firm and had the maximum weight loss. Although GM7 had a lower content of functional compounds, it had less internal browning. GM12 presented significant respiratory activity, high content of functional compounds, and acceptable firmness retention and weight loss, making it the most promising genetic material analyzed in this study.

RESUMO O comportamento de quatro materiais genéticos, durante 7; 15 e 30 dias de armazenamento refrigerado (5°C e 97% UR), seguido de 7 dias de vida de prateleira (20°C e 80% UR), foi analisado. Determinaram-se a atividade respiratória, a perda de peso, a firmeza da polpa, as cores externa e interna e o escurecimento interno. Além disso, foram os teores de polifenóis totais (PT) e a capacidade antioxidante total (CAT). Foram encontradas diferenças na atividade respiratória, onde o MG 12 atingiu os maiores valores, na maioria dos momentos avaliados, e o climatério respiratório, aos 7 dias após o armazenamento. A perda de peso mais significativa foi alcançada no período de vida de prateleira (5-7% do peso inicial) em 7+7 e 15+7, respectivamente, e entre 8-10% em 30+7 dias. O MG 26 apresentou maior percentual de perda de peso. No momento da colheita, a firmeza da polpa estavaentre 38 e 57 N, reduzindo-se entre 50-65% na vida de prateleira. A cor externa não apresentou diferenças perceptíveis entre MG. Algum escurecimento interno foi observado, o que aumentou com o avanço do armazenamento, sendo menos perceptível no MG 7, o que pode estar relacionado ao seu menor teor de PT e CAT. Foram encontradas diferenças entreos MG, onde o 26, junto do 27 apresentaram menos firmeza, e, no caso do 27, a perdade peso foi mais significativa. Apesar de que o MG 7 apresentou menor teor de compostosfuncionais,foi o de menor escurecimento interno. Embora o MG 12 tenha apresentadoatividade respiratória mais elevada, teve alto teor de compostos funcionais e aceitável retenção defirmeza e de perda de peso, o que o coloca entre os mais promissores.

Abstract Breeding programs should consider, in addition to agronomic aspects (yield, crop cycle, resistance to diseases and pests, among others), aspects related to suitability for use and quality of the final product, since consumer acceptance depends on them. Therefore, the objective of this research was to characterize 24 potato (Solanum tuberosum) genetic materials, considered promising for frying, and a commercial control based on physical (dry matter content, specific gravity and color) and chemical (total polyphenols, total antioxidant capacity and polyphenol oxidase activity) quality parameters. Differences were found in dry matter content, where three genetic materials (07032.3, 10025.1 and 07062.1), with values less than 20 %, would not be suitable for frying, but for cooking. Specific gravity was similar among genetic materials, proving to be a parameter not as strict for selection as dry matter content. Differences were observed in polyphenol oxidase activity (2.1 to 101.43 U·gprotein -1 in dry weight [DW]) and frying color. Of all materials analyzed, 10 are promising for frying, while the rest have problems with low dry matter content (15.5 to 17.19 %), high polyphenol oxidase activity (> 45 U·gprotein -1 in DW) and non-golden or dark color, which would make them less attractive to both industry and consumers.

Resumen Los programas de mejoramiento genético deben considerar, además de los aspectos agronómicos (rendimiento, ciclo del cultivo, resistencia a enfermedades y plagas, entre otros), aspectos vinculados con la aptitud de uso y la calidad del producto final, ya que de ellos depende la aceptación por parte de los consumidores. Por ello, el objetivo de este trabajo fue caracterizar 24 materiales genéticos de papa (Solanum tuberosum), considerados promisorios para la obtención de fritura, y un testigo comercial a partir de parámetros de calidad física (contenido de materia seca, gravedad específica y color) y química (polifenoles totales, capacidad antioxidante total y actividad de la polifenol oxidasa). Se encontraron diferencias en el contenido de materia seca, donde tres materiales genéticos (07032.3, 10025.1 y 07062.1), con valores menores 20 %, no serían aptos para la obtención de fritura, sino para cocción. La gravedad específica fue similar entre los materiales genéticos, demostrando ser un parámetro no tan estricto para la selección como lo es el contenido de materia seca. Se observaron diferencias en la actividad de la polifenol oxidasa (2.1 a 101.43 U·gproteína -1 en peso seco [PS]) y el color de la fritura. Del total de materiales analizados, 10 son promisorios para la fritura, mientras que los restantes presentan problemas de bajo contenido de materia seca (15.5 a 17.19 %), alta actividad de la polifenol oxidasa (> 45 U·gproteína -1 en PS) y color no dorado u oscuro, que los haría menos atractivos tanto para la industria como para los consumidores.

Resumen: El objetivo de este estudio fue caracterizar cinco colores de cáscara de fruta de guayabo del país establecidas en una escalavisual utilizada en la selección y mejoramiento genético de esta especie en Uruguay con los parámetros colorimétricos en elespacio tridimensional CIELAB y cuantificar el contenido de clorofila total, clorofila a, clorofila b y carotenoides totales. Laescala visual analizada comprende los colores de cáscara Amarillo (A), Amarillo Verde (AV), Verde Amarillo (VA), Verde (V)y Verde Verde (VV). La luminosidad y la saturación del color de la cáscara de los frutos bajaron al aumentar el color verde dela escala visual (L* 57,2 a 36,4; C*ab 41,4 a 15,9). El tono varió de 90,4 a 121,3 ºhab coincidiendo con lo percibido en la escalavisual en las categorías de color de cáscara desde A a VV. La diferencia de color (ΔEab) entre las categorías de la escalavisual es distinguida fácilmente por un observador no experto. El índice de color discriminó estadísticamente los cinco coloresde cáscara siendo los valores 0 (A), -4 (AV), -5 (VA), -12 (V) y -17 (VV). El contenido de clorofila total (0,160 a 0,119 mg g-1) yde clorofila a (0,085 a 0,362 mg g-1 peso fresco) se correlacionó positivamente con la escala creciente de verde de la cáscara(r = 0,56 y 0,80; p ≤ 10-5). En cambio, los carotenoides totales (0,043 a 0,119 mg g-1 peso fresco) no se correspondieronclaramente en función de la escala visual (r = -0,03; p 0,225) probablemente enmascarados por la clorofila y también concontenido de clorofila más alto en los frutos VV.

Summary: The aim of this study was to characterize five guava fruit peel color on a visual scale used in the selection and breeding of thisspecies in Uruguay by the colorimetric parameters in the CIELAB color space and measure total chlorophyll, chlorophyll a,chlorophyll b and total carotenoids content. The visual scale analyzed the skin colour ranked of Yellow (A), Green (AV) GreenYellow (VA), Green (V) and Green Green (VV). The brightness and saturation of the skin fruit colour, lowered by increasing thegreen colour of the visual scale (L* 57.2 to 36.4, Cab* 41.4 to 15.9). The tones were 90.4 to 121.3 ºhab coincident with perceivedin the skin visual scale colour categories A to VV. The color difference between categories of visual scale was easilydifferentiated by a non-expert observer. The color index statistically discriminated the five skin colour which values were 0 (A)-4 (AV), -5 (VA), -12 (V) and -17 (VV). The total chlorophyll content (0.160 to 0.119 mg g-1 fresh weight) and 0.085 to 0.362mg g-1 fresh weight chlorophyll a, was positively correlated with the colours toward skin greenish- (r = 0.56 and 0.80; p ≤105).Instead, total carotenoids (0.043 to 0.119 mg g-1 fresh weight) had low relation with the visual scale (r = -0.03; p 0.225), probablymasked for chlorophylls, also with the highest content in skin VV fruits.

En Uruguay el boniato (Ipomoea batata, Lam.) es una de las hortalizas de uso común en la alimentación de la población. En estos últimos diez años ha habido un cambio en las variedades disponibles en el mercado con diferentes características agronómicas, de conservación y calidad, siendo de interés revalorizar la producción local desde el punto de vista nutricional. El objetivo de este trabajo fue estudiar la evolución del peso específico, sólidos solubles totales, color de pulpa (L*, hue, Croma), contenido de materia seca y b-carotenos en pulpa cruda y cocida de cinco cultivares de boniatos. Los materiales genéticos evaluados en cuatro momentos de la conservación (abril, junio, julio y setiembre) fueron INIAArapey, Beauregard, INIAE9227, MoradaCRS y MoradaBlanco. Los cultivares INIAE9227 y Beauregard, con pulpa anaranjada, cocidos, tuvieron el mayor contenido de b-carotenos en el período estudiado (12,17 y 8,59 mg/100 g peso fresco respectivamente). Los otros cultivares cocidos, con valores que oscilan entre 0,20 a 0,34 mg b-carotenos /100 g peso fresco, no se diferenciaron entre sí . Se encontró una alta correlación (r=0,89) en las muestras cocidas entre el tono de color anaranjado y el contenido de b-carotenos. El consumo de 100 g de pulpa cocida de INIAE9227 y Beauregard estaría aportando al menos el 80% del requerimiento diario de b-carotenos de un adulto y 1,7 a 2,5 veces el requerimiento diario de un niño.

In Uruguay, the sweet potato (Ipomoea batata, Lam.) is a commonly used vegetable in the diet of the population. In the last ten years there has been a change in the varieties available in the market with different agronomic, conservation and quality characteristics, being of interest to revalue the local production from the nutritional point of view. The aim of this work was to study the evolution of specific gravity, total soluble solids, pulp color (L *, Hue, Croma), dry matter and b-carotene in raw and cooked pulp of five cultivars of sweet potatoes. The genetic material evaluated in four moments of conservation (April, June, July and September) were INIAArapey, Beauregard, INIAE9227, MoradaCRS and MoradaBlanco. INIAE9227 and Beauregard varieties (organge pulp), when cooked, had the highest content of b-carotene during the study period (12.17 and 8.59 mg/100 g fresh weight respectively). The other cultivars, with values ranging from 0.20 to 0.34 mg b-carotene /100 g fresh weight, did not differ among themselves when cooked. There was high correlation (r = 0.89) in cooked samples between orange tone and content of b-carotene. An intake of 100 g of cooked orange pulp cultivars, Beauregard and INIAE9227, would provide at least 80% of the daily requirement of b-carotene of and adult and 1.7 to 2.5 times the daily requirement of a child